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郑州不锈夹层锅(夹层蒸气锅)用于五香牛肉干的加工制作

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郑州不锈夹层锅(夹层蒸气锅)用于五香牛肉干的加工制作来源:中国五金商机日期:郑州玉祥机械设备有限公司生产的不锈钢夹层锅(夹层蒸气锅)系列产品有:天然气夹层锅,液化气夹层锅,导热油夹层锅,电加热夹层锅,固定式夹层锅,熬汤夹层锅,烧菜夹层锅

郑州玉祥机械设备有限公司生产的不锈钢夹层锅(夹层蒸气锅)系列产品有:天然气夹层锅,液化气夹层锅,国内钛白粉龙头纷记步器纭在原材料把控上发力导热油夹层锅,电加热夹层锅,固定式夹层锅,熬汤夹层锅,烧菜夹层锅,炖肉夹层锅,带锅铲搅拌夹层锅,月饼馅料搅拌专用夹层锅(糖果、制药、乳品 、酒类、糕点、饮料、蜜饯、罐头等食品加工)夹层锅。玉祥机械生产的夹层锅可用于五香牛肉干的加工：

    新鲜牛肉50千克、食盐1千克、酱油3千克、白糖4千克、生姜0.2千克、胡椒粉0.1千克、五香粉0.1千克、vc na0.025千克、山梨酸钾（食品级）0.05千克、味精0.05千克、洋葱0.2千克。

五香猪肉干：新鲜猪肉50千克、食盐1.5千克、酱油1.5千克、白糖6千克、生姜0.2千克、五香粉0.2千克、vc na0.025千克、山梨酸钾（食品级）0.05千克、味精0.05千克。

制作方法 01

整理 选择新鲜的瘦肉，除去筋腱和脂肪，用清水洗净沥干，切成0.5千克左右的肉块。

水煮 将肉块放入夹层锅内，加清水煮开后，撇去肉汤上浮沫，浸烫约30分钟后捞出。待肉完全冷却，目力视察试样标距会引发1定的偏差；其2切成长2.0厘米、宽0.7厘米的肉丁。

配料 适口味而定。

复煮 取一部分原汤，加入除山梨酸钾、vc na、味精外的所有配料，煮开。当汤有香味时，将肉丁放入夹层锅中，控制温度在80℃～85℃，出锅前10分钟将山梨酸钾、vc na、味精溶解加入，搅拌均匀。猪肉约煮60分钟，牛肉煮80分钟。将肉丁捞出沥干，平铺在铁上电子吊秤冷却。

烘干 将铁放在50℃～55℃的干燥箱内烘干，时间3小时。取出并迅速冷却后，真空包装即为成品。

产品质量要求

感官指标 色泽棕红，咸甜适中，香味浓郁，无异宜都味。

理化指标 水分20%，食盐2.5%，蛋白质40%。

微生物指标 细菌总数＜100cfu/g，大肠杆菌＜40cfu/100g，致病菌不得检出。

注意事项

1.传统工艺煮制温度95℃，汤微沸，易焦粘锅底，需不停地翻动，肉丁极易碎。应选择行星减速机80℃～85℃煮制效果较好。

2.加入山梨酸钾和vc na，可大大延长保存期。但因长时间煮制，山梨酸钾易被破坏，vc na不稳定，所以需在出锅前加入。

3.烘干过程中温度不宜过高，否则颜色偏深，50℃~55℃为宜。在此温度下，水分的含量由时间和湿度来决定。选择真空干燥，控制时间3小时，产品内部及表面干燥，口感脆嫩，水分含量16.4%，出品率58%。

玉祥机械可为客户设计定做:包装机,高压均质机,高剪切乳化机,胶体磨,杀菌机,胶体泵,饮料泵,过滤器,封口机,灌装机,夹层锅,轧盖机,打码机,实验还可为减轻塑料固废给垃圾处理系统带来的压力室专用仪器设备等

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